农产品加工工艺学章节练习(2020.05.07)
来源：考试资料网
参考答案：
面团形成后面筋所表现的特性，包括面筋的数量和质量。
参考答案：稻谷受剧烈撞击和经日光曝晒或高温快速干燥后，常在糙米籽粒的内部产生裂纹，这种现象称为爆腰。爆腰米粒占试样米粒的百分数称为... 参考答案：原料→处理→制曲→制醅发酵→淋油→加热配置→成品 参考答案：
是以淀粉质、糖质、酒质为原料，经过醋酸发酵酿制而成。
参考答案：主要原因是：杀菌不足，罐头裂漏，杀菌前污染严重。
食品从原料进厂到装罐密封，不可避免地会遭受到各种微生物的污... 参考答案：由3部分组成：外层称皮层：分种皮、果皮，占重14.5%~18.5%；胚乳：占78%~84%，硬质：蛋白含量高；软质：淀粉... 参考答案：
第一道用砂轮碾米机开糙，第二道用铁轮碾米机碾光。其出米率高，且米粒表面光洁，色泽美观