问答题分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？
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7.多项选择题氧化淀粉的主要特点有（）
A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高
8.多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）
A.罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻
9.多项选择题植物油料的主要物理性质包括（）
A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
10.多项选择题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵
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果胶可以分为（）两个大类。
题型：多项选择题
发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
题型：单项选择题
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
题型：多项选择题
硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。
题型：判断题
饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
题型：多项选择题
面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。
题型：单项选择题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型：判断题
（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。
题型：单项选择题
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
题型：判断题
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。
题型：多项选择题