问答题农产品加工有哪些特点?
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2.问答题简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
4.名词解释酱油浸出
5.多项选择题氧化淀粉的主要特点有()
A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高
6.多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有()
A.罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻
7.多项选择题植物油料的主要物理性质包括()
A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
8.多项选择题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为()
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵
9.多项选择题小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为()
A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
10.单项选择题离心分离法进行淀粉分离的依据是()
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
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糕点方法主要()。
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酥性面团的调粉温度在()左右。
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油料剥壳的时候,要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同,采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有:()。
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鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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糙米的皮层含有比较多的营养素,但是粗纤维的含量也比较高,这就导致了()。因此,我们必须要通过碾米工序,把糙米的皮层除去。
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小麦的水分调节过程,需要满足()。
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发酵产生的()给面包带来良好的风味。
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饼干酥性面团调制时,当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加()。
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角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
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碾白压力主要来源于()的相互挤压形成的压力。
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