问答题简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
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2.名词解释酱油浸出
3.多项选择题氧化淀粉的主要特点有()
A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高
4.多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有()
A.罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻
5.多项选择题植物油料的主要物理性质包括()
A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
6.多项选择题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为()
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵
7.多项选择题小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为()
A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
8.单项选择题离心分离法进行淀粉分离的依据是()
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
9.单项选择题用于生产酱油的微生物是()
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
10.单项选择题果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在()
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
最新试题
油料剥壳的时候,要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同,采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有:()。
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果胶可以分为()两个大类。
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水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
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面粉中纤维素含量占面粉重量的()。
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、()。
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干燥初期,水分蒸发主要是外扩散,当原料中的水分蒸发掉(),此时,原料水分蒸发应以内扩散为主。
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通过()等工艺手段,可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
题型:多项选择题
酥性面团的调粉温度在()左右。
题型:单项选择题