单项选择题单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。
A.4
B.5
C.10
D.8
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1.单项选择题食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。
A.10
B.30
C.20
D.40
2.单项选择题要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。
A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
3.单项选择题防止微生物繁殖的临界温度是（）。
A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃
4.单项选择题（）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。
A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
5.单项选择题中酸性食品pH在（）
A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3
6.单项选择题低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
7.单项选择题导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
8.单项选择题我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（）（以折光计）。
A.15～16%
B.16～17%
C.17～18%
D.14～18%
9.单项选择题罐头制品以（）为宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.软水
D.饮用水
10.单项选择题高酸性食品的pH≤（）
A．3.7
B．4.5
C．5.3
D．5
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