单项选择题中酸性食品pH在（）
A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3
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1.单项选择题低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
2.单项选择题导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
3.单项选择题我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（）（以折光计）。
A.15～16%
B.16～17%
C.17～18%
D.14～18%
4.单项选择题罐头制品以（）为宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.软水
D.饮用水
5.单项选择题高酸性食品的pH≤（）
A．3.7
B．4.5
C．5.3
D．5
6.单项选择题酚酶在pH为（）时活性最大。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7
7.单项选择题大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。
A．0.6
B．0.7
C．0.8
D．0.9
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糕点方法主要（）。
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