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章节练习
厨师考试章节练习(2019.05.10)
来源:考试资料网
1
《食品安全法》规定,超过保质期的食品()。
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2
下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法()
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3
依据用力(),切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
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4
烤箱内温度在170~200℃时称为()火,适宜烤制水油皮类层酥品种。
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5
制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持()状态。
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6
亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
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7
“The beef steak should well-done,that is the guest order”这句话的意思是()
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8.问答题
作为食品的物质应符合哪些要求?
参考答案:
作为食品的物质本身应具有营养成分,以满足人体的营养需要;要对人体无毒无害;应给人以良好的感官性状,色、味、形、质俱佳,可...
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9.判断题
淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。
参考答案:
错
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10.填空题
四大家鱼:鳙鱼、草鱼、青鱼、()。
参考答案:
鲢鱼
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