食物内所含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。其主要的生理功用是构成躯干、修补组织、供给热量和调节生理机能。
(1)品种必须对路。 (2)质量必须优良。 (3)价格必须合理。 (4)数量必须适当。 (5)凭证必须齐全。
(1)制定原料成本控制标准。 (2)控制原料成本形成过程。 (3)及时揭示和处理原料实际成本与标准成本的差异。
立体雕刻也叫整雕,是将原料雕刻出各种立体形象。它是主体与客体,内容与形式完美统一的产物。
最新试题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
“片皮鸡”应上的浆是()
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。