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西式烹调师考试章节练习(2019.05.12)
来源:考试资料网
1
选项中属于必需氨基酸的是()
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2
餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()
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3
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
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4
()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。
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5
在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。
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6
“braised chichen with cream tarragon sauce”的意思是()
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7
下列属于间接性安全技术措施的是()。
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8.判断题
为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。
参考答案:
对
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9
在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气味浓郁而突出,可以缓冲和减轻肉类的()。
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10
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
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