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章节练习
西式面点师考试章节练习(2019.06.21)
来源:考试资料网
1
()中含有多种吲哚的衍生物,能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
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2.填空题
防止电器(),擦洗机器时要切断电源,更不能将水泼洒在机器上,导致触电。
参考答案:
受潮
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3.填空题
美国的饮食习俗中,无论男女老幼对()有着特殊的嗜好。
参考答案:
喝葡萄酒
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4
果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则()。
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5
原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。
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6
甜点装盘时,下列说法错误的是()。
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7
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配,不可色彩单一或大红大绿,要以自然、清新、()为原则,灵活搭配色彩。
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8.判断题
制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
参考答案:
错
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9
面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()。
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10.判断题
“Baking oven”的意思是烤炉。
参考答案:
对
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