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中式烹调师考试章节练习(2019.08.16)
来源:考试资料网
1
下列选项中,不属于化学性污染的是()。
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2.填空题
海蛎子学名叫(),简称()。
参考答案:
牡蛎;蚝
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3
《中华人民共和国劳动法》规定,休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。
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4
鸡全身最嫩的肉,应该是()
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5
堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内,可堆出()、假山型、风景型等。
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6
菜点创新的产品,突出用方面主要体现为()等。
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7
()是冷菜拼摆的重要基本功之一。
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8.判断题
天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。
参考答案:
错
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9.判断题
葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
参考答案:
对
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10.填空题
有种脆浆的起发,是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的()而使脆浆起发的。
参考答案:
二氧化碳
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