乳品检验工章节练习(2019.09.04)

来源：考试资料网

1.问答题叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

参考答案：原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化...

2.判断题重铬酸钾在酸性条件下具有很的氧化能力，不能用来清洗玻璃器皿。

3.判断题部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。

4.判断题酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处于平衡状态。

5.填空题样品采集有随机抽样和（）两种方法。

参考答案：代表性采样

6.填空题如果采集到的鲜乳样品不能及时检验，通常在样品中加入（）、重铬酸钠和甲醛。

7 双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

8.判断题索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

9.判断题在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。

10.判断题含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。