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中式烹调师考试章节练习(2019.10.17)
来源:考试资料网
1
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的()。
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2
下面四项中()不属于酿的工艺要求
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3
下列不属于辣味调料的是()
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4.判断题
制成的鱼鳞冻一般不能直接食用,需要添加鱼肉后才能食用。
参考答案:
错
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5.判断题
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
参考答案:
对
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6.判断题
蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。
参考答案:
错
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7
在我国历史上,()被称为“茶圣”。
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8
白煮鲜嫩原料时应()下锅,水再次沸腾时,应离火焖制浸熟。
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9
世界卫生组织建议:成人每人每天味精摄入量不超过()。
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10.判断题
菜点中挥发性物质散发出来,刺激人的嗅觉器官的气味叫做香味,或香气。
参考答案:
对
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