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章节练习
中式烹调师考试章节练习(2019.10.17)
来源:考试资料网
1
采集野生芥菜的最佳时节是在()。
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2.判断题
人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
参考答案:
错
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3
酿,是以一种原料为主,将其他原料填装其中的花色菜。如()
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4.判断题
1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
参考答案:
错
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5.判断题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。
参考答案:
对
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6.判断题
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色,其成品呈酱红色。
参考答案:
对
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7.填空题
人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下,人味觉的产生是由舌头上的()开始的。
参考答案:
味蕾
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8
茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水的稳定性提高。
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9
脆炸三丝卷是运用()造型方法造型。
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10.判断题
干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。()
参考答案:
对
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