以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

㸆菜的原料以（）为主。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

讲究清鲜是（）特点之一。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。