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蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。
返沙法制作而成的菜品以（）为主。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）
