（）不是生炒法的特征。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

（）适合煎鸡排。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

“片皮鸡”应上的浆是（）

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。