吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

讲究清鲜是（）特点之一。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。