酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

炸牛排挂的糊是（）

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。