调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

（）适合煎鸡排。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。