上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

炸牛排挂的糊是（）

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

㸆菜的原料以（）为主。

（）适合煎鸡排。

软榴与滑榴的主要区别是（）

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。