菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润。

判断题菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润。

1.判断题菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。

2.判断题销售毛利率又叫内扣毛利率。

3.判断题计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售毛利率）。

4.判断题我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。

5.判断题制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。

6.判断题销售毛利率又叫菜肴毛利率。

7.判断题产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。

8.判断题在原料存货盘点中，对整包、整桶、整箱的存货不用检查，只要账实相符就可以了。

9.判断题实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

10.判断题干藏食品时，库温要求在10℃为最好。