调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

（）不是生炒法的特征。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

“片皮鸡”应上的浆是（）

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。