蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

（）不是生炒法的特征。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。