最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的...

判断题最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。

1.判断题原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。

2.判断题原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。

3.判断题菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润。

4.判断题菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。

5.判断题销售毛利率又叫内扣毛利率。

6.判断题计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售毛利率）。

7.判断题我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。

8.判断题制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。

9.判断题销售毛利率又叫菜肴毛利率。

10.判断题产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。