猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

㸆菜的原料以（）为主。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。