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章节练习
中式烹调师技师章节练习(2020.06.05)
来源:考试资料网
1.判断题
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
参考答案:
对
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2
餐盘装饰要选用()的原料。
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3.判断题
典型的俄式菜有:鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。
参考答案:
对
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4
基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒、安静不动时()的消耗。
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5
含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防()。
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6
属于虫类原料的品种有()。
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7
以下关于清烹调法的特征描述,不准确的是()
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8
裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
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9.问答题
简述清炒有哪些要点?
参考答案:
(1)要选用质地软嫩或脆嫩的、鲜味充分的原料为清炒主料(多为生料),无配料(净炒)或少有配料(清炒),现将两者并称为清炒...
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10
餐盘装饰的内容和表现形式以最简略的方式达到最大化的美化效果是()的基本含义。
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