中式烹调师技师章节练习(2020.05.31)

来源：考试资料网
1.判断题大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、食管癌等。
参考答案：正确
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2.填空题在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、（）。
参考答案：解脂酶
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3 下列关于民间菜叙述说明正确的选项是（）

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4.填空题从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
参考答案：小吃制作
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5 生吃海产品最容易感染的是（）。

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6 生态餐饮模式就是指以生态环保效益型（），开发餐饮业的一种全新餐饮经营模式。

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7 菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补互饰。

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8.判断题市场预测并不是凭空幻想或主观臆测，它是以过去为基础推测未来，是连结过去和未来的桥梁。
参考答案：正确
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9 冷水面团的特点是（）

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10 渝洲鸡的味型是（）。

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