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章节练习
西式面点师考试章节练习(2019.11.04)
来源:考试资料网
1
在干果磨碎过程中,可加入一些()以避免干果出油。
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2.判断题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
参考答案:
对
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3
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型()。
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4
滚圆的目的是分割后的面团(),有利于下一步工序的进行。
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5
小型酒会甜点码放时,往往会()。
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6
对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。
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7
木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
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8
在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。
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9.判断题
色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。
参考答案:
错
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10.填空题
面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标,在一定范围内,面筋含量越(),面粉品质越好。
参考答案:
高
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