西餐烹调技术章节练习(2019.12.25)

来源：考试资料网

1.判断题凯撒沙拉是法国代表菜品之一。（）。

2 混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（）

3.判断题一般的中型厨房操作系统中有厨师长一人，副厨师长一人，冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。（）。

4 古希腊是世界上最早在食物中使用（）的国家。

5 世界上咖啡产量最多的国家是（）。

6 “华道夫色拉”是（）的名菜。

7 号称世界三大饮料之一的是（）。

8 西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（）和使菜肴富有风味特点。

9.判断题西餐厨房主要负责西式菜点及咖啡的制作加工。（）。

10 绝大多数少司的增稠是利用淀粉的（）作用来实现的。