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西餐烹调技术章节练习(2019.12.25)
来源:考试资料网
1
少司,实际上就是一种有滋味有一定浓稠度的液体,一般情况下,其工艺流程为:少司=液体+()+调味品。
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2
()的方法在西餐中常用于动物性原料的加工,但仅限于肉质一流的肉类、家禽及部分熟料,如牛里脊、猪外脊、鸡脯、小牛腰、肉鸡等。
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3.判断题
通常西方人习惯将禽肉分为白色肉和红色肉,尤其是鸡和火鸡()。
参考答案:
对
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4
煎鸭胸时下列说法错误的是()
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5.判断题
西餐是西方饮食文化中一颗璀璨的明珠,它同我国烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。()。
参考答案:
对
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6
万能蒸烤箱烤制食物时,所需要的温度一般比常规烤炉低()
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7
法国人将传统色彩的法国烹饪与()烹饪有机结合,创办了他们自己的烹饪学校。
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8
奄列蛋,Omelet的音译名,又称炒蛋卷,即将调过味的蛋液倒入煎锅搅炒,凝固前卷成半圆或月牙形,通常要卷入馅心,常见的馅心有()等。
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9
瓦夫饼的成熟是用专用的瓦夫饼炉进行的,完成后,趁热搭配水果和()食用。
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10
美国菜的典型代表菜主要有()
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