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章节练习
西餐烹调技术章节练习(2020.03.10)
来源:考试资料网
1
西餐配菜中水产类一般配()
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2.判断题
“五勤”包括:勤剪指甲、勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤洗衣。()。
参考答案:
错
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3.判断题
凯撒沙拉是法国代表菜品之一。()。
参考答案:
对
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4
旁菜色拉,份量小,一般用作主菜的配菜。如果主菜丰厚,()则是首选。
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5.判断题
据清末史料记载,最早的番菜馆是上海福州路的“一品香”,继之为“海天春”“一家春”“江南春”等。()。
参考答案:
对
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6
最早的记载表明,奠定现代烘培食品工业的先驱者是()
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7
专业西厨房中不同颜色的砧板用途不同,禽类使用()的砧板。
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8
根据制作方法、基本原料或展示方式的不同,冷开胃品可以分为四大基本种类,即:()、鱼子酱、生鲜蔬菜、蘸酱。
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9
根据面包分类,下列属于低脂型面包的是()
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10
当今较为普遍使用的分子厨艺手段主要有()
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