专业西厨房中不同颜色的砧板用途不同，禽类使用（）的砧板。

单项选择题专业西厨房中不同颜色的砧板用途不同，禽类使用（）的砧板。

A.红色
B.白色
C.肉色
D.黄色

1.单项选择题（）是热的优良导体，传热迅速、均匀，散热也快，其无涂层的锅是烹制糖和水果无与伦比的炊具。

A.铜
B.铝
C.不锈钢
D.铁

2.单项选择题食谱中各种原料的用量应当精确，称重体积时一般不选用（）量杯。

A.不锈钢
B.玻璃
C.塑料
D.合金

3.单项选择题万能蒸烤箱烤制食物时，所需要的温度一般比常规烤炉低（）

A.5℃～8℃
B.10℃～20℃
C.25℃～35℃
D.35℃～40℃

4.单项选择题铁扒炉又称扒炉、烧烤炉，其表面架有一层铁铸的（），宽约1.5cm，每根间距约2cm，使用前应提前预热。

A.方形铁管
B.圆形铁管
C.弧形铁条
D.槽型铁条

5.单项选择题（）将厨房主要炉灶设备，按照流程需要分为两组，背靠背摆放，这是西餐厨房首选的布局模式。

A.条式布局
B.弧式布局
C.岛式布局
D.环式布局

6.单项选择题西餐厨房设备的布局一般按照厨房的生产流程进行，并本着（）原则。

A.经济实惠、节约性
B.坚固耐用、豪华性
C.安全便利、人性化
D.美观大方、观赏性

7.单项选择题扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（），如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制
B.后厨烹制
C.自行烹制
D.无需烹制

8.单项选择题按厨房功能分，（）负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房
B.咖啡厅厨房
C.冻房
D.扒房

9.单项选择题（）是世界上最大的橄榄和橄榄油生产国，火腿和雪莉酒也闻名于世。

A.西班牙
B.德国
C.意大利
D.法国

10.单项选择题擅用（）调味是德国烹饪的一大特色。

A.红酒
B.啤酒
C.白兰地
D.朗姆酒