单项选择题少司，实际上就是一种有滋味有一定浓稠度的液体，一般情况下，其工艺流程为：少司=液体+（）+调味品。
A.保湿剂
B.芳香剂
C.增稠剂
D.凝结剂
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1.单项选择题法国烹调大师艾斯可菲曾说过：“烹调中，（）意味着一切，没有它将一事无成”。
A.牛奶
B.基础汤
C.酒
D.汤
2.单项选择题香料包法文称为“sachet”，指将干制的香草、香辛料等用纱布包裹成袋，主要用于（）
A.做菜
B.制汤
C.腌制
D.浸泡
3.单项选择题基础汤按其色泽可以分为白色基础汤和（）
A.鱼基础汤
B.蔬菜基础汤
C.布朗基础汤
D.鸡骨基础汤
4.单项选择题烤至（）的牛肉，其肉汁为粉红色，用手按压弹性较小，肉质较硬，内部温度在60℃左右。
A.三四成熟
B.五六成熟
C.七八成熟
D.全熟
5.单项选择题制作焖制菜肴时，应在原料下面放一层（）垫底，既可增加口味，也可防止原料因直接与容器接触而糊底。
A.香草
B.根茎类蔬菜
C.水果
D.竹叶
6.单项选择题（）的方法在西餐中常用于动物性原料的加工，但仅限于肉质一流的肉类、家禽及部分熟料，如牛里脊、猪外脊、鸡脯、小牛腰、肉鸡等。
A.嫰煎
B.温煮
C.烩
D.焖
7.单项选择题属于干热烹调法的一组是（）
A.烤、蒸、煎、炸
B.炙烤、炸、煎、微波
C.焖、炸、铁扒、煎
D.烩、烤、焗、炸
8.多项选择题美国菜的典型代表菜主要有（）
A.酸菜煮猪肉
B.华道夫沙拉
C.烤火鸡配苹果
D.烤鹅填栗子酱
E.苹果派
9.多项选择题意大利南部三面临海，物产丰富，擅长用（）等制菜，口味丰富。
A.奶油
B.番茄
C.番茄酱
D.橄榄油
E.奶酪
10.多项选择题当今较为普遍使用的分子厨艺手段主要有（）
A.泡沫技术
B.胶囊技术
C.食物分解
D.低温慢煮
E.液氮速冻
