香料包法文称为“sachet”，指将干制的香草、香辛料等用纱布包裹成袋，主要...

单项选择题香料包法文称为“sachet”，指将干制的香草、香辛料等用纱布包裹成袋，主要用于（）

A.做菜
B.制汤
C.腌制
D.浸泡

1.单项选择题基础汤按其色泽可以分为白色基础汤和（）

A.鱼基础汤
B.蔬菜基础汤
C.布朗基础汤
D.鸡骨基础汤

2.单项选择题烤至（）的牛肉，其肉汁为粉红色，用手按压弹性较小，肉质较硬，内部温度在60℃左右。

A.三四成熟
B.五六成熟
C.七八成熟
D.全熟

3.单项选择题制作焖制菜肴时，应在原料下面放一层（）垫底，既可增加口味，也可防止原料因直接与容器接触而糊底。

A.香草
B.根茎类蔬菜
C.水果
D.竹叶

4.单项选择题（）的方法在西餐中常用于动物性原料的加工，但仅限于肉质一流的肉类、家禽及部分熟料，如牛里脊、猪外脊、鸡脯、小牛腰、肉鸡等。

A.嫰煎
B.温煮
C.烩
D.焖

5.单项选择题属于干热烹调法的一组是（）

A.烤、蒸、煎、炸
B.炙烤、炸、煎、微波
C.焖、炸、铁扒、煎
D.烩、烤、焗、炸

6.多项选择题美国菜的典型代表菜主要有（）

A.酸菜煮猪肉
B.华道夫沙拉
C.烤火鸡配苹果
D.烤鹅填栗子酱
E.苹果派

7.多项选择题意大利南部三面临海，物产丰富，擅长用（）等制菜，口味丰富。

A.奶油
B.番茄
C.番茄酱
D.橄榄油
E.奶酪

8.多项选择题当今较为普遍使用的分子厨艺手段主要有（）

A.泡沫技术
B.胶囊技术
C.食物分解
D.低温慢煮
E.液氮速冻

9.多项选择题20世纪70年代，法国开始兴起新派料理之风，其特点是（）

A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁

10.多项选择题搅拌机具有（）等多种功能，主要用来搅拌面糊、揉制面团，是制作蛋糕的主要机械设备。

A.揉制
B.切片
C.粉碎
D.成形
E.搅打