A.三四成熟
B.五六成熟
C.七八成熟
D.全熟
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A.香草
B.根茎类蔬菜
C.水果
D.竹叶
A.嫰煎
B.温煮
C.烩
D.焖
A.烤、蒸、煎、炸
B.炙烤、炸、煎、微波
C.焖、炸、铁扒、煎
D.烩、烤、焗、炸
A.酸菜煮猪肉
B.华道夫沙拉
C.烤火鸡配苹果
D.烤鹅填栗子酱
E.苹果派
A.奶油
B.番茄
C.番茄酱
D.橄榄油
E.奶酪
A.泡沫技术
B.胶囊技术
C.食物分解
D.低温慢煮
E.液氮速冻
A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁
A.揉制
B.切片
C.粉碎
D.成形
E.搅打
A.鸡蛋
B.面粉
C.白糖
D.油脂
E.蜂蜜
A.上色均匀
B.时间快
C.时间长
D.效率高
E.能耗大
最新试题
西餐腌渍的类型包括生料腌、熟料腌和快速腌渍。
牧羊人派是法国的特色菜。
三文鱼有挪威三文鱼、帝王鲑、红点三文鱼等。
鸡肉清汤呈淡黄色。
日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼,外形呈梭形,鱼鳍有黑边,最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实,肉色呈现鲜艳的橙红色,具有嫩滑的活力弹性。
西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
芥末调味汁可用的三个品种中呈黄色粘稠状的是大藏芥末。
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
烤烧鸡、整鹅的烤制过程中,每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。
重组肉是某种类原材料经过绞制,放入模具中经过蒸、烤、煮、炸、等烹饪方法,改变其原有形态,之后形成的肉类。