A.牛奶
B.基础汤
C.酒
D.汤
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A.做菜
B.制汤
C.腌制
D.浸泡
A.鱼基础汤
B.蔬菜基础汤
C.布朗基础汤
D.鸡骨基础汤
A.三四成熟
B.五六成熟
C.七八成熟
D.全熟
A.香草
B.根茎类蔬菜
C.水果
D.竹叶
A.嫰煎
B.温煮
C.烩
D.焖
A.烤、蒸、煎、炸
B.炙烤、炸、煎、微波
C.焖、炸、铁扒、煎
D.烩、烤、焗、炸
A.酸菜煮猪肉
B.华道夫沙拉
C.烤火鸡配苹果
D.烤鹅填栗子酱
E.苹果派
A.奶油
B.番茄
C.番茄酱
D.橄榄油
E.奶酪
A.泡沫技术
B.胶囊技术
C.食物分解
D.低温慢煮
E.液氮速冻
A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁
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最新试题
豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。
重组肉是某种类原材料经过绞制,放入模具中经过蒸、烤、煮、炸、等烹饪方法,改变其原有形态,之后形成的肉类。
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。
地中海的膳食模式是目前比较合理的膳食模式。
芝士少司,是以基础少司为基底,通过加入不同芝士并经调味制得的少司,为了突出成品芝士的风味,基础少司主要选择色浅味清淡者,如贝夏梅尔少司(Béchamelsauce)。
鸡肉清汤是以牛基础汤为主要原料。
使用真空包装机对腌渍肉进行真空包装是最好的保存腌渍肉的方法。
腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。
新鲜或干制的豆类,如青豆、黑豆、兰杜豆等是豆类蓉汤的常用原料,而土豆丁或米饭则常用来增加豆类蓉汤的浓度。