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章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2020.03.06)
来源:考试资料网
1
下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()
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2
属于蛋白质水化性质的是()
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3
切片机是()肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。
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4.填空题
现存的两栖类动物可分为()、有尾目和无尾目三目。
参考答案:
天足目
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5.判断题
糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。
参考答案:
错
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6
饴糖是由一定量的糊精和下列哪种糖组成的混合物?()
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7.填空题
人体所需六大营养素是:()、()、()、()、()、()。其中人体含量最多的是(),约占人体的()填百分数)。
参考答案:
蛋白质;脂类;糖类;无机盐;维生素;水;水;65%
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8.判断题
自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变。()
参考答案:
错
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9.判断题
烹调中调味也称补允调味,就是在临出锅前加入相应的调味品。
参考答案:
错
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10
下列多糖不是由葡萄糖组成的是()
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