食品工程原理章节练习(2020.03.24)

来源：考试资料网

1.问答题空气调节机为什么要设两个加热室？

参考答案：空气调节机一般设有一次加热室，直接加热进入的空气，适当提高空气的温度，合理提高空气中的水的饱和蒸汽压，增加增湿的速度，但...

2.填空题过滤有（）和（）两种基本方式。

参考答案：滤饼过滤；深层过滤

3.问答题 如本题图示，将离心泵安装在高于井内水面5米的地面上，输水量为50m³/h ,吸水管采用Φ114×4㎜的电焊钢管，包括管路入口阻力在内的吸水管路上总能量损失为∑hf = 5 J/kg,当地大气压强为1.0133×105 Pa 。求该泵吸入口处的真空度。

真空度为5.53×10⁴Pa

4.问答题简述氨压缩制冷循环原理。

参考答案：1.氨的低压低温蒸汽，在压缩机内压缩成高压高温的过热蒸汽为等熵过程；
2.氨的高温高压蒸汽在冷凝器内经冷却，冷...

5.名词解释分析型感官检验

把人的感觉作为测定仪器，把评价的内容按感觉分类，逐项评分，用来测定食品的特性或差别的感官评价方法。

6 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。

7 传导传热的基本定律是（）。

8.填空题膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。

参考答案：醋酸纤维素；芳香族聚酰胺

9 罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

10 对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度（）。