食品工程原理章节练习(2020.06.06)

来源：考试资料网
1.填空题“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
参考答案：致病菌；非致病菌
进入题库练习
2 以下表达式中正确的是（）。

点击查看答案
3.填空题食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。
参考答案：冷藏；冻藏；冻藏
进入题库练习
4 （）是等分子反向扩散过程。

点击查看答案&解析
5 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。

点击查看答案
6.填空题干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
参考答案：1atm；
进入题库练习
7.问答题利用光反射特性将将成熟和不成熟番茄完全分开的依据是什么？
参考答案：根据两种不同成熟度的番茄反射率曲线进行判断。（1）选550nm波长为参照波长，它对反射率变化是不敏感的，（2）另一个波长...
点击查看完整答案
进入题库练习
8.名词解释延迟发光
参考答案：

光诱导的超微弱发光称为延迟发光。

进入题库练习
9.问答题

如图所示的一冷冻盐水循环系统，盐水循环量为30 m3/h时，盐水流经换热器A的阻力损失为50J/kg，流经换热器B的阻力损失为60J/kg，管路中流动的阻力损失为30J/kg。管路系统采用同直径管子，盐水密度为1100kg/m3（忽略泵进、出口的高差），试计算：
（1）若泵的效率为68%，泵的轴功率为多少kW？
（2）若泵出口压强为0.26MPa（表压），泵入口压力表读数为多少Pa？
参考答案：

进入题库练习
10.问答题简述套式换热器的特点及其应用。
参考答案：套式换热器优点：构造简单，能耐高压，传热面积可根据需要增减；适当的选择官内、外径，可使流体的流速较大；且双方的流体作严格...
点击查看完整答案
进入题库练习