食品工程原理章节练习(2020.04.30)

来源：考试资料网
1.填空题一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
参考答案：越高；越高
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2.名词解释雷诺准数
参考答案：雷诺将u、d、μ、ρ组合成一个复合数群。Re值的大小可以用来判断流动类型。
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3.填空题（）和（）总称为恒摩尔流假设。
参考答案：恒摩尔汽化；恒摩尔溢流
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4.填空题干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
参考答案：自由水分
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5.填空题多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
参考答案：降低
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6.问答题影响对流传热因素有哪些？
参考答案：

①流体的集态变化
②引起流动的原因
③流体的流动状态
④流体的物理性质
⑤传热面积的几何因素

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7.名词解释费克定律
参考答案：单位时间通过单位面积物质的扩散量与浓度梯度成正比。
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8.问答题进料量对塔板数有无影响？为什么？
参考答案：进料量对塔板数没有影响。塔板数与进了状态有关。
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9.填空题在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
参考答案：内部；小
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10.填空题根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
参考答案：颗粒的粒径；分散介质的粘度；两相密度差
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