食品工程原理章节练习(2020.05.14)

来源：考试资料网

1.问答题螺旋式连续榨汁机的工作原理，结构，用途分别是什么？

参考答案：工作原理：利用变距螺旋来增加对物料的压力以榨出汁液。
结构：料斗、螺杆、圆筒筛、受压网格、汁液收集器、螺杆锥形...

2.问答题室内有二根表面温度相同的蒸气管，由于自然对流两管都向周围空气散失热量。已知大管的直径为小管直径的10倍，小管的（G_r•P_r）=108。两水平管单位时间、单位面积的热损失的比值为多少？

3.填空题奶粉的生产主要包括（）等单元操作。

参考答案：液体输送、离心沉降、混合、热交换、蒸发、喷雾干燥

4.问答题乳化的概念，如何制造乳化液及影响乳化液稳定性的因素和提高稳定性的措施，再简单阐述乳化剂的作用

参考答案：概念：乳化是将两种通常不互溶的液体进行亲密混合，使一种液体粉碎成小球粒分散到另一种液体中的单元。
制造乳化液的...

5.问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？

参考答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连...

6.名词解释食品的低温保藏

参考答案：是使用人工制冷技术来降低食品的温度，并维持低温水平或者冻结状态，以延缓或阻止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长...

7.名词解释黏弹性食品

指既具有固体的弹性又具有液体的黏性这两种特性的食品。

8 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

9.问答题防止干耗的措施有哪些？

参考答案：1、热量流入，增加干耗；
2、减小比表面积，堆紧包装盖住；
3、空气温度低减少干耗；
4、...

10.问答题简述套式换热器的特点及其应用。

参考答案：套式换热器优点：构造简单，能耐高压，传热面积可根据需要增减；适当的选择官内、外径，可使流体的流速较大；且双方的流体作严格...