食品工程原理章节练习(2020.05.31)

来源：考试资料网
1.问答题某平壁燃烧炉是由一层耐火砖与一层普通砖砌成，两层的厚度均为100mm，其热导率分别为0.9W/（m•℃）及0.7W/（m•℃）。待操作稳定后，测得炉膛的内表面温度为700℃，外表面温度为130℃。为了减少燃烧炉的热损失，在普通砖外表面增加一层厚度为40mm、热导率为0.06W/（m2•℃）的保温材料。操作稳定后，又测得炉内表面温度为740℃，外表面温度为90℃。设两层砖的热导率不变，试计算加保温层后炉壁的热损失比原来的减少百分之几？
参考答案：η=68.54%
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2.问答题一具有均匀内热源q’W/m3，端部绝热的圆柱体，其表面温度保持不变为tw K。圆柱的半径是r=R。仅在半径方向有热流。假定圆柱的导热系数是常数，推导稳态时温度分布方程。
参考答案：


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3.填空题结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
参考答案：受抑制；已生成的晶体；大晶体
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4 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

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5.填空题物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
参考答案：三维；疏松；降低；减小；收缩
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6 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）

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7.填空题冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的（）％（冷热水物性数据视为相同）
参考答案：5
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8.问答题简述分散体系的组成及特点。
参考答案：所谓分散体系是指数微米以下，数纳米以上的微粒子在气体、液体、固体中浮游悬浊（即分散）的系统。在这一系统中，分散的微粒称为...
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9.填空题为避免从床层中带出固体颗粒，流化床操作气速必须保持在（）和（）之间。
参考答案：临界流化速度；最大流化速度
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10 总压不太高时，一定温度下气、液两相的平衡关系服从（）。

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