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章节练习
初级冷藏工章节练习(2020.03.29)
来源:考试资料网
1.判断题
动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系,大都易腐烂变质。
参考答案:
对
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2
食品的包装是防止食品污染、()食品品质的有效手段。
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3
冷藏库窗户的数量应尽量()。
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4.判断题
氨对人体有较大的毒性。
参考答案:
对
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5
冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后应用清水冲洗干净,必要时还应用()消毒。
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6
()是计算传热量的重要参数。
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7.判断题
冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。
参考答案:
对
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8
显热是指物体不发生()而温度升高或降低时所吸收或放出的热量。
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9
()是指流体各部分发生相对位移而转移热量。
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10
现代冷藏方法就是以()的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。
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