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初级冷藏工章节练习(2020.04.14)
来源:考试资料网
1
防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有()。
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2
果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。
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3
在下列解冻方法中,效果最好的是()。
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4
()食品变质的主要原因是呼吸作用。
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5
()的毒性等级是5级,对人体基本无伤害。
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6
()为白色、砂粒状,可以清洗眼中氨液,还可从鼻中滴入中和氨。
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7.判断题
氨压缩机的压缩比可以为8。
参考答案:
对
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8
凝结过程会()热量。
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9
贮藏品的标签要符合国家()和经济技术法规的规定,并符合相应产品标准的规定。
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10
用()过氧乙酸消毒时,可以把它放在瓷盘中,然后放在房间中让其任意蒸发。
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