食品检验学章节练习(2020.03.29)

来源：考试资料网

1.填空题一分子双糖在一定条件下能水解成（）。

参考答案：二分子单糖

2 食品中铜含量的测定方法是（）

3.判断题在使用酒精灯时，当灯内的酒精少于1/3时也没有关系，当不用灯时，直接把灯帽盖上就可以了。

4.判断题分样器的作用是破碎掺合物料。

5.填空题高效液相色谱仪一般可分为（）、（）、（）、（）和（）等部分。

参考答案：高压输液系统；进样器；色谱柱；检测器；色谱工作站

6 酸式滴定管可用来盛放（）溶液。

7.判断题原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。

8 下列物质中（）不能还原费林试剂

9.填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、（）。

10 以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。