高级食品检验工章节练习(2020.03.30)

来源：考试资料网

1.判断题酸水解法测定的脂肪量是游离及结合脂肪的总量。

2.填空题酸效应是指溶液的（）对难溶化合物溶解度的影响。

参考答案：酸度（PH）

3.判断题滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

4 仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器米测定其含量的方法。

5 以下哪种方法不是测定茶叶中铅的方法（）

6 冰淇琳生产中的均质工序，温度以（）为宜。

7.判断题金属整流器的一个缺点是要求变压器次级必须有两个对称的绕组，使之价格增高。

8.填空题 GB2760—1996规定；亚硫酸盐用于竹笋罐头时的最大残留量是以SO₂计为（）。

9 流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经（）可杀灭细菌的繁殖体。

10 检测工作中，当具有一定危险的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。