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章节练习
高级西式烹调师章节练习(2020.03.31)
来源:考试资料网
1
餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。
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2
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
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3
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
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4
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
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5
违反厨房卫生规程的做法是()。
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6
制作铁扒大虾的原料有()。
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7
由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。
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8.判断题
昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
参考答案:
对
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9
制作冷鸡肉卷的原料有()。
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10
小牛腰的外围包有一层很厚的()。
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