高级西式烹调师章节练习(2020.06.06)

来源：考试资料网
1.判断题优质肥鹅肝用手触压后不能恢复原状。
参考答案：正确
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2.判断题不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
参考答案：错误
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3 优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

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4.判断题苹果煎鹅肝的少司习惯上配葡萄少司。
参考答案：正确
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5.判断题厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
参考答案：错误
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6 原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。

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7 违反厨房卫生规程的做法是（）。

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8.判断题肥鹅肝在烹调中不要用急火。
参考答案：正确
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9 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。

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10 制作烤牛外脊的原料有（）。

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