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高级西式烹调师章节练习(2020.05.28)
来源:考试资料网
1
“Roast turkey needs some vanilla and brangy.”这句话的意思是()。
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2
原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。
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3.判断题
Salami以意大利生产的最为著名。
参考答案:
对
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4
发芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物质是()。
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5
职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。
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6.判断题
某产品成本5元,定价系数1.5,此产品售价是7.5元。
参考答案:
对
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7
制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖()。
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8
对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。
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9
标准的龙虾浓汤的口感是()。
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10
()是消化道的最后肠段。
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