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白酒酿造工考试章节练习(2020.04.28)
来源:考试资料网
1.填空题
白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水,其次有()、()、()及其他物理污染物。
参考答案:
废气,废渣,粉尘
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2
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。
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3
原窖法工艺的特点之一是该工艺()不稳定,也不一致,无规律。
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4
浓香型白酒酿造中的副产物主要是()
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5.判断题
酒精发酵的主体是细菌。
参考答案:
错
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6
浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()
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7
较为合理的配料,原料与槺壳的比列应是()
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8.填空题
舌的两侧对()最敏感,舌尖对()最敏感,舌根对()最敏感
参考答案:
酸、甜、苦
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9
正确的尝评步骤应该是()
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10.问答题
简述白酒酒精度的测定方法?
参考答案:
将酒精计和温度计擦试干净,将所测酒样倒入100ml洁净、干燥的量筒中,静置数分钟,待样液中气泡逸出后,轻轻放入已校准过的...
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